Page 7 - Apostila Digital de Garcom

aula 06

oferecidos. Deve-se considerar que é necessário
que eles possam ser consumidos sem a utilização
da faca, já que a maior parte das pessoas está
de pé e segurando um copo.

Almoço ou jAntAr

Nessas ocasiões,
o atendimento do
Garçom é variado
conforme o porte
e a formalidade do
Exemplo de Brunch Evento, exigindo
alguma instrução
ao profissional. O
Coquetel Garçom pode ser
contratado para
O Coquetel é uma opção mais simples tanto ser um pequeno
para o convidado como para os Garçons, grupo ou também
sendo vários deles trabalhadores autônomos. t r a b a l h a r n a
O serviço é volante e dispõe de três equipes recepção juntando-
de Garçons: alimentos, bebidas e limpeza. O se a um grupo Exemplo de mesa para eventos de
convidado degusta rapidamente com uma colher maior, de acordo almoço ou jantar
ou garfo as miniporções, que vão de canapés com o tipo de serviço, que pode ser Empratado,
e risotos a sopas e saladinhas. Em geral, as Bufê ou À Francesa. é comum que um Coquetel
bebidas servidas são água, suco, refrigerantes aconteça antes de um almoço ou jantar.
e, normalmente, duas opções alcoólicas, sendo
que vinho e espumante são as mais utilizadas.
É relevante que os profissionais conheçam os C CálCulos
ingredientes e consigam informar a composição
dos canapés e miniporções que estão sendo
servidas. Várias vezes o convidado possui A quantidade de alimentos e bebidas deve variar
limitações alimentares, e todos possuem o direito de acordo com cada Evento. O Cálculo não é
de saber o que está sendo servido. simples. É facilitado com a prática e algumas dicas.

CálCulos de bebidAs

Vinho ou Champanhe: Uma garrafa de 750
ml serve 6 taças.
Uísque: Uma garrafa de 1 litro serve
aproximadamente 20 doses, de 50 ml cada, em
média.
Caipirinha: Uma garrafa de 1 litro de cachaça
ou vodca serve aproximadamente 20 drinques,
Exemplo de Coquetel com média de 50 ml por copo.

Em Reuniões Informais e Coquetéis, várias
O fator mais relevante na montagem de um pessoas se reúnem em pouco tempo em torno de
Coquetel é a definição dos itens que serão lazer ou negócios. Nessas ocasiões, o consumo

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